北屯這間頗受好評的無菜單料理終於來朝聖了。
位於松竹五路上的鮨初就在精銳建設社區一樓，正確來說也可以說是松竹車站後方社區裡，這裡都是一棟一棟的新住宅區，人車不多，環境清幽，店家對面就有個大型停車場，路邊也有停車格，斜對角還有個全聯，開車來完全不是問題。
位於社區大樓一樓的鮨初割烹從外觀看來頗為低調，即使掛上招牌也看不出所以然來，即使路過也容易錯過的那種，但好味道總是不會寂寞的，這次就是循著網路上的好評價而來的，果然沒讓人失望啊。
這次約了午餐時間，是12點10分開始(這是什麼奇怪的的時間)，因為我們提早到，本以為只能在門外等，服務人員說可以先入內就座等候，統一12點10分開始上菜。
一個時段就服務12位客人，而且不接待12歲以下的小朋友，除非包場就沒這問題，午餐價格1580元、晚餐價格1980元再加一成服務費，8月起午餐新增1980元的選項，所以這次直接選了1980元的套餐來試試，總共品嚐到15道料理，道道都很精彩，創新的料理手法精緻質感讓人回味無窮啊。
第一眼印象很舒服，小巧雅緻的空間帶出日式禪風的優雅氛圍，讓人不自覺也感染了這氣息，就盡情享受囉。
因為是第一時間進來，服務人員指示坐那都可以，我還特地找了鐵板前座位，想說怎麼都沒看到鐵板，朋友才說今天吃的是日本料理，哪來的鐵板啦XD
對齁，看到這種吧檯座位就直接聯想到鐵板燒，人家是「割烹」啦，老實說，我當初一直記不起店家名字來，才會到現場才發現原來我這餐吃得是日本料理啊…
看到牆面上的菜單，我和朋友討論著這些應該都吃得到吧，結果只吃到兩樣而已…
就因為是無菜單料理，所以每次來用餐的菜色都會不一樣，師傅會依當天進貨的海鮮做料理，能吃到什麼高級食材都是隨機的，這樣才有驚喜啊。
日系餐盤擺設總是讓人愛不釋手，美好滋味更需要餐盤的點綴加分，連朋友都忍不住研究起這盤子在哪裡買得啊…
時間一到，師傅開始動手料理今天的第一道菜，看這專注的神情、職人精神，我也充滿期待啊XD
只是服務人員送上桌時沒有很詳細介紹，就簡單說個菜名而已，好幾道特色魚名還真沒聽過，所以也沒辦法太深入講解囉。
第一道:小章魚佐竹筍
先來個清涼開胃菜，軟Q的小章魚嚼在口中QQ的有嚼勁，搭配鹹甜醬汁清爽好入口，再來個脆口竹筍，天然的鮮甜美味在口中縈繞著…
料理檯上的師傅忙著處理下一道食材，就喜歡這種開放式的料理空間，料理過程一目瞭然，就像欣賞一場廚藝表演秀，視覺享受也是品嚐美食的一環啊。
第二道:鮪魚刺身
軟嫩綿密的鮮甜滋味完全不需費力嚼就下肚了，搭配鹹甜紫菜更添層次口感。
看看這餐檯上的碗盤一字排開頗有宮廷風的氣勢，來這裡除了食材新鮮好吃外，碗盤的挑選也很有看頭。
第三道:夏鰤魚
這盤飾真的是100分!!!聽到這魚名覺得好陌生，其實就是「青魽」，這魚肉也好軟，豐厚油脂帶出這柔嫩滋味，讓人意猶未盡的，好吃耶!!
第四道:干貝茶碗蒸
干貝切成絲條狀與茶碗蒸結合，勾芡湯汁更增添滋潤口感，鮮甜滑嫩讓人忍不住一口接一口的咕溜下肚，是好吃啦，但我還是比較想要一整顆的干貝口感…
這裡的杯盤每個都像藝術品一樣，一擺上桌就讓人不禁多看幾眼，朋友突然很務實的說:「這裡應該有洗碗機吧，不然這些盤子怎麼洗得完啊」…也是啦XD
餐檯上的師傅正捲著壽司，下一道是有飽足感的壽司捲囉。
第五道:鮪魚泥壽司捲
包得不是一般的壽司米而是略有味道的炊飯，雖然不是驚艷料理，但小小一卷就顯得特別珍貴，嚼在口中的炊飯香氣令人回味。
每吃完一道又期待著下一道是什麼好料理，這也是無菜單料理帶來的驚喜與樂趣啊…
鋪好生菜後，師傅將一塊塊的炸物擺盤，再灑上配料與醬汁，到底是什麼呢…
第六道:日本星鰻
猜錯，原來是星鰻，炸得酥酥脆脆，吃得出是剛起鍋的口感，粉衣也不會太厚，外酥細嫩的還有微微湯汁在口中化開來，好吃，真想再來一塊啊…
接下來是我的最愛也是最搞剛的一道…
看到沒，就是黑鮪魚來啦，這可是1980套餐才吃得到喔。
師傅將切片的黑鮪魚放在餐盤上後加蓋，由這台煙燻機加入氣體後靜待一會兒就完成了，原來煙燻過程就是這樣來的。
掀蓋後讓氣體揮發完後靜置一會讓魚片更入味。
第七道:煙燻黑鮪魚大腹握
黑鮪魚不愧是鮪魚界的最高等級，這入口即化、豐厚油脂在口中滿溢的甜美滋味是誰受得了啦，怎麼能這麼軟這麼甜呢，說是齒頰留香一點也不為過，令人消魂啊…
別再留戀黑鮪魚了，緊接著下一道美味又要上桌囉。
第八道:九州島鰺握
這學名念起來好繞口，島鰺就是我們說的「白魽」，話說島鰺可是鰺中之王，那麼厲害，難怪我第一次吃到…
我覺得這鰺肉比較紮實一點，帶點脆感，鮮甜油脂伴隨這滑順口感，第一次品嚐果然有驚艷到。
這一顆顆圓圓的不會是炸生蠔吧…
第九道:和牛三明治
好可愛的小三明治，原來是和牛來著啊…
大口咬下，薄脆麵衣裡藏著滿滿的和牛肉餡，和牛香氣更是撲鼻而來，甜美多汁完全不會柴，紮實肉末嚼起來多點細嫩甜味，搭配微甜美乃滋更是一絕，這種吃法既新奇又美味，讓人印象深刻。
第十道:北海道甜蝦
彈牙脆口就是這甜蝦的最佳寫照，沒有別的形容詞了XD
豪邁的一口完食，鮮甜脆彈滋味讓人好滿足!!
望向餐檯，是海膽耶，師傅大器的舀上一大匙，哇哇哇，超興奮的啦XD
第十一道:北海道馬糞海膽
以手捲的方式呈現，這要怎麼細細品嚐啊，當然是一口解決啊，綿綿細膩的鮮甜滋味滿滿占據口腔味蕾，讓人不禁直點頭大讚好吃，完全無腥味的馬糞海膽，一大口著實吃得很滿足!!
對了，這海膽也是1980套餐才吃得到喔。
接著師傅拿著兩隻大龍蝦讓我們拍照，下一道就是龍蝦料理囉。
師傅忙著將蟹膏放入碗中，一旁的助手將素麵放入杯中，到底是要吃麵還是吃龍蝦啊…
舀上一大匙高湯就完成了。
第十二道:龍蝦素麵
這樣的呈現還真是意想不到，飽滿彈牙的龍蝦經過高湯的洗禮更加滋潤好入口，滿足口慾後還有滑順麵條接棒，高湯表現更是加分，在吃了那麼多道冷食後能暖口暖胃覺得好舒服啊。
一小小杯讓人意猶未盡，再看看這精緻杯身，完全襯托出這平凡素麵不平凡的美味啊。
第十三道:日式釜飯
OMG是雞佛!!!我不敢吃啦…
師傅連忙保證說這雞佛已經處理過絕對沒腥味，要我淺嚐一小顆試試，我真的就一小口一小口的吃，還真的沒腥味，就軟Q軟Q的口感帶點中藥香，但我還是不想再吃第二顆…倒是這釜飯很好吃，鹹香清爽的滋味，想再來一碗也沒問題!!
師傅說這釜飯的口味每次都不同，有可能鰻魚、和牛、鮭魚不一定，就那麼剛好當天是我不愛的雞佛，好在拿掉雞佛也無損這釜飯的好吃度，忍不住又點了第二碗XD
第十四道:鮮魚味噌湯
魚片給得不少，還有適合台灣人的味噌湯頭，鮮甜美味，吃到這裡覺得好飽喔……
就在此時，師傅端著一大顆的香瓜上桌，還有現切的飯後水果喔，但這樣感覺有點low齁…
一切開後讓人驚艷，竟然是蛋糕耶，好特別喔…
第十五道:蜜瓜蛋糕
這密瓜蛋糕也是1980套餐才吃得到喔，師傅一一切塊後呈盤，這切面也太繽紛了，只能說這無極限的創意一定要按個讚啦!
當天剛好有人因為慶生而來，師傅會在蛋糕上插上小熊蠟燭增添氛圍，名副其實的生日蛋糕，壽星也吃得好開心。
老實說，這塊蛋糕噱頭還是占大部份，好吃度就一般，奶油太多了，而且香瓜沒有很甜…
15道吃下來，道道都很精彩，質感精緻的料理水準更是無庸置疑，全程的感官享受讓人備感尊榮，無菜單料理有趣的地方就在這，永遠不知道下一道要上什麼菜，這種期待、驚喜的過程可不是一般餐廳用餐可以體會的，下次到訪又是全新體驗，最近愛上了這樣的美食饗宴，有機會再來囉。
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鮨初割烹
電話:04-24361078
地址:台中市北屯區松竹五路一段131號
營業時間:12:00-14:00，18:00-21:30(週二休息)
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用餐時間:113年8月
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